"Dans le secret des laiteries (Partie 3 sur 5)", 20 octobre 2020.

L’histoire raconte que l’empire Lactalis s’est construit sur une astuce*. En 1933, tout juste installé comme fromager, André Besnier a besoin de collecter suffisamment de lait pour se maintenir à flot. Afin de gagner la confiance d'agriculteurs encore méfiants, il empile des bidons censés contenir du lait fourni par d’autres paysans. Lui seul sait que la moitié desdits bidons sont… remplis d’eau...

Yohann Quesnel...a également travaillé dix-sept ans pour l’usine Lactalis de Sainte-Cécile...Jusqu’à ce matin de septembre 2016 où son supérieur lui annonce sa mise à pied...Dans le dossier qu’il prépare pour sa défense, Yohann Quesnel glisse une note interne restée confidentielle...« Cette note de service prouve que Lactalis ment, tempête l’agriculteur. Pendant dix-sept ans, j’ai vu des produits souillés partir à la fonte pour en faire du fromage à pizza ou de La Vache qui rit alors qu’ils auraient dû aller à l’alimentation animale…Mais ce n’était pas la politique de l’entreprise. ». Yohann Quesnel assure qu’il a dénoncé le problème en interne. En vain...Fin 2016, une inspection de la direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations (DDCSPP) de la Manche a confirmé l’anomalie...Le 21 décembre 2018, Yohann Quesnel, lui, souffle enfin. la Société fromagère de Sainte-Cécile est condamnée à lui verser 20 000 euros pour « licenciement abusif ». Le jugement confirme le lien entre son engagement syndical et son éviction...

Dominique Czerkies en est persuadé : il a, lui aussi, perdu son emploi parce que son engagement syndical dérangeait...Il est dans l’attente du jugement.En attendant, et au nom de l’intérêt général, cette mémoire du site de Cuincy livre quelques secrets de fabrication des desserts La Laitière et dénonce une pratique : le recyclage des crèmes desserts...Sous couvert d’anonymat, un ancien cadre de Cuincy confirme le procédé...

En 2000, le public découvre l’affaire du « mouillage du lait »...L’industriel est définitivement condamné par la Cour de cassation pour falsification des denrées, en novembre 2008. Interrogé sur le recours présumé à ce procédé, Lactalis assure à Disclose qu’il “applique strictement la réglementation qui interdit formellement le mouillage du lait.”

Lactalis, « le goût d’un profit maximum au moindre coût » ? C’est précisément l’accusation portée par l’entreprise Serval contre l’ogre du lait – une information judiciaire ouverte par le parquet de Rennes est en cours...